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圖片來源：Flickr (Julia Frost)
各位朋友大家好！這是艾斯醫師網誌的第一篇文章，由史考特醫師主筆。
在這第一篇的文章中，史考特醫師想和大家聊聊素食與健康間的關係。
選擇吃素的朋友可能有各種不同的初衷：有些人是為了健康理由、有些人是為了信仰因素、也有人是為了環保與永續發展。素食者的文化圈在全球各地蓬勃發展，已經漸漸發展成為一個龐大社群，相信您也有認識幾個素食的朋友。
大家常把「吃素」與「健康」聯想在一起，但吃素一定就比較健康嗎？
不可否認地，研究告訴我們：含有大量高纖蔬果的飲食能夠降低心血管疾病、糖尿病，甚至癌症的發生率。素食的確是有它的地位在。
今天史考特要來分享一篇台灣慈濟做的素食研究。意外的是，慈濟的經驗發現素食未必比較好！讓我們一起來看看他們怎麼說吧！
